O tema na ordem destes dias, tem sido o facto de a carne processada causar cancro, específicamente cancro colo-rectal… E não é nova a certeza de que os alimentos processados tem implicações negativas para a saúde, já que estão cheios de sódio e ácidos gordos… Mas como podem causar cancro?
Durante o processamento da carne e aquecimento, formam-se componentes químicos cancerígenos, que potenciam o dano celular. Muita da carne processada, contém nitritos e nitratos, ou seja, sais adicionados à composição da carne para conservá-la própria para consumo. Estes nitritos podem por sua vez formar nitrosaminas, os tais componentes cancerígenos que promovem o dano no DNA. Continue reading “A ciência a carne processada e o cancro”